La importancia de la higiene en la manipulación de los alimentos

La manipulación de alimentos es un proceso crítico en la elaboración y conservación de los productos. Durante esta fase se pueden verse contaminados y pueden surgir problemas importantes para la salud. Una correcta higiene personal, la limpieza de los utensilios y del lugar de trabajo, la elección del modo de elaboración, el destino que tenga la elaboración una vez finalizada (el consumo o la conservación), etc., son elementos fundamentales a tener en cuenta de cara a la prevención de de intoxicaciones e infecciones alimentarias.

Un divertido vídeo sobre manipulación de alimentos:

¿Cómo debemos hacer la compra? La importancia del etiquetado

En nuestra webquest, una de las tareas que proponemos es llegar a saber cómo hacer la compra de la manera más adecuada para garantizar que adquirimos productos en buenas condiciones. Resulta entonces vital que atendamos al etiquetado que llevan los alimentos pues en ellos se expresan datos relativas a  la información nutricional, la calidad del producto (denominación de origen, lugar y modo de producción), o fechas importantes (como la fecha de caducidad o de consumo preferente).

Podemos acercarnos a estos contenidos a través de una serie de documentos online que hemos localizado. Con respecto al etiquetado:

La norma general de etiquetado de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición:
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/detalle/norma_general_etiquetado.shtml

El modelo de etiquetado de pescados envasados y no envasados:

http://www.kontsumobide.euskadi.net/contenidos/informacion/kb_temas_alimentacion/es_sll/images/pescado_envasado_es.jpg

http://www.kontsumobide.euskadi.net/contenidos/informacion/kb_temas_alimentacion/es_sll/images/pescado_no_envasado_es.jpg

La información que podemos obtener del etiquetado de los huevos:

http://www.elagricultor.com/elgranero/imagenes/codigo_huevos.jpg

Con respecto a las fechas de caducidad y de consumo preferente:

El artículo de la Wikipedia sobre la fecha de caducidad:

http://es.wikipedia.org/wiki/Fecha_de_caducidad

Para distinguir bien entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente, tenemos un documento elaborado por los Centros de Formación para el Consumo de Asturias:

http://www.cfc-asturias.es/UserFiles/1/File/Folletos/Alimentacion/Paneles%20informativos/Etiqueta%20con%20fundamento.Fecha%20de%20Caducidad.Consumo%20Preferente.pdf

La fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente en el caso de los yogures:

http://www.elmundo.es/elmundo/2013/04/02/economia/1364902766.html

En próximos posts iremos ampliando y comentando estos recursos.

Planteamiento general de la webquest sobre alimentación y salud

Los destinatarios de la webquest serán niños y niñas de sexto curso de educación primaria (11-12 años) y se inscribirá en la materia de conocimiento del medio. Hemos ya redactado, en líneas generales, los objetivos y contenidos que tendrá nuestra webquest:

Objetivos

• Conocer los criterios básicos para realizar la compra correctamente
• Valorar la importancia de conocer el significado del etiquetado de los productos alimenticios
• Conocer las indicaciones para realizar una adecuada conservación, manipulación y preparación de los alimentos
• Conocer los peligros que supone para la salud una inadecuada conservación, manipulación y preparación de los alimentos.

Contenidos

• Compra de alimentos: frutas y verduras, huevos, productos lácteos, carnes y pescados
• Conservación de alimentos: por acción del frío (refrigeración y congelación), por acción del calor (conservas), otros (salazón, ahumados, adobos)
• Procedimientos de manipulación y preparación de los alimentos
• Intoxicaciones alimentarias (botulismo, estafilococosis, salmonelosis)
• Adopción de hábitos correctos en la compra, higiene y manipulación de los alimentos.

Como tarea principal propondremos que los estudiantes se pongan en la situación de un grupo de compañeros que comienza a compartir piso y que se tienen que organizar para hacer la compra, conservar los alimentos y prepararlos adecuadamente.